單項(xiàng)選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
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1.單項(xiàng)選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗(yàn)
B、酒精試驗(yàn)
C、還原酶試驗(yàn)
D、磷酸鹽試驗(yàn)
2.多項(xiàng)選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
3.名詞解釋干酪
4.名詞解釋中性含乳飲料
5.名詞解釋乳酸度
最新試題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題