問答題油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
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在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
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油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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題型：問答題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
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題型：判斷題