最新試題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題