問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪制作過(guò)程中添加添加劑種類(lèi)及作用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪類(lèi)似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。
5.問(wèn)答題論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
最新試題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題