多項選擇題乳中的酸度來源包括（）

A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳


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1.多項選擇題乳石形成的因素有那些（）

A.牛乳酸度高易形成乳石
B.泌乳后期的牛乳
C.陳乳
D.設(shè)備表面光滑不易產(chǎn)生

2.多項選擇題人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

A.纈氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨

3.多項選擇題乳的主要成分包括（）

A.水
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
E.無機(jī)鹽

5.多項選擇題影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面積
D.溫度