所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
最新試題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）