單項選擇題嗆面面團在面團的類別方面屬于（）。

A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團


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1.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是（）。

A、注重濃油赤醬
B、味型變化多樣
C、突出海鮮原料
D、講究口味清淡

2.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構(gòu)成一般應（）多（）少為佳。

A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最

3.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

4.單項選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

5.單項選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦