單項(xiàng)選擇題石斑魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)滋味細(xì)嫩鮮美，主產(chǎn)于（）。

A、廣東
B、山東
C、浙江
D、福建


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1.單項(xiàng)選擇題鱸魚為我國(guó)海洋珍貴中大型經(jīng)濟(jì)魚類捕獲季節(jié)主要集中在（）。

A、5-6月
B、7-8月
C、8-10月
D、11-12月

2.單項(xiàng)選擇題肥羔羊肉一般為（）。

A、一年以下
B、一年左右
C、二年
D、二年以上

3.單項(xiàng)選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。

A、熱媒溫度
B、加熱時(shí)間
C、熱源火力
D、原料性狀

4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）

A、售價(jià)減成本
B、成本加費(fèi)用
C、售價(jià)減利潤(rùn)
D、成本加利潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）

A、主料、配料、調(diào)料
B、主料、配料、費(fèi)用
C、主料、費(fèi)用、調(diào)料
D、主料、費(fèi)用、工資