單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A、馬鈴薯
B、綠豆
C、玉米
D、小麥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列用電器使用時的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A、電爐
B、電烤箱
C、微波爐
D、電飯鍋
2.單項選擇題擴散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴散系數(shù)平均增加2.6%。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題調(diào)味的過程實質(zhì)上就是（）的過程。
A、擴散與滲透
B、分解合成
C、吸附
D、分解與擴散
4.單項選擇題先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。
A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強現(xiàn)象
5.單項選擇題魚類、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。
A、對比
B、消殺
C、轉(zhuǎn)化
D、變味
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題