單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是()。

A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置


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1.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用()聞味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

2.單項(xiàng)選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是()的過(guò)程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊

5.單項(xiàng)選擇題有著濃郁醬香味的大豆醬口味()。

A、甜鮮清香
B、鮮咸清香
C、咸鮮醇厚
D、鮮咸醇厚