單項選擇題碎冰冷卻特別適合于（）。
A、魚類
B、葉類蔬菜
C、水果
D、家禽
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1.單項選擇題下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導(dǎo)致的是（）。
A、馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B、雞蛋冷藏一段時間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C、牛肉冷藏一段時間后肉質(zhì)僵硬
D、食品冷藏一段時間后重量減輕
2.單項選擇題下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）。
A、雞蛋
B、面包
C、蛋糕
D、豬肉
3.問答題簡述物料干燥過程中收縮的機理。
4.問答題簡述物料干燥過程中熱塑性形成的機理。
5.問答題簡述物料表面硬化形成的機理。
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題