A、既滅菌又滅酶
B、滅菌不滅酶
C、不滅菌滅酶
D、既不滅菌又不滅酶
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A、酮酸
B、硫化氫
C、氨
D、谷氨酸鈉
A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.減壓煮制法
D.蜜制
A、干腌法
B、濕腌法
C、注射法
D、混合腌制法
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、飴糖
A、提高體系pH值
B、增加離子強(qiáng)度
C、乳化油脂
D、解離肌動(dòng)球蛋白
最新試題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類(lèi)果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。