單項(xiàng)選擇題冰水冷卻法主要用于哪類食品冷卻（）。

A、魚類冷卻
B、蔬菜的快速冷卻
C、肉類冷卻
D、蛋類冷卻


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1.多項(xiàng)選擇題對CO2很敏感的作物，氣調(diào)貯藏時(shí)氧和二氧化碳的配合應(yīng)采用（）。

A、雙指標(biāo)（總和約為21%）
B、雙指標(biāo)（總和低于21%）中的低指標(biāo)
C、雙指標(biāo)（總和低于21%）中的中指標(biāo)
D、O2單指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。

A、低劑量輻照
B、中低劑量輻照
C、中高劑量輻照
D、高劑量輻照

3.單項(xiàng)選擇題果蔬干制過程是以下哪種過程（）。

A、既滅菌又滅酶
B、滅菌不滅酶
C、不滅菌滅酶
D、既不滅菌又不滅酶

4.單項(xiàng)選擇題皮蛋的清涼味是來自于皮蛋中的（）。

A、酮酸
B、硫化氫
C、氨
D、谷氨酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題糖青梅、糖楊梅、蜜枇杷和蜜櫻桃等水果應(yīng)采用下列哪種糖制方法制成蜜餞（）。

A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.減壓煮制法
D.蜜制

最新試題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題