單項選擇題用不同濃度的鹽水對青豆進行浮選，以下哪種濃度的鹽水中上浮的青豆是一級青豆（）。
A、4％
B、10％
C、13％
D、16％
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1.單項選擇題果蔬冷害的出現(xiàn)需要一定的時間，放入2℃，以下幾種果蔬最早出現(xiàn)癥狀的是（）。
A、茄子
B、西瓜
C、香蕉
D、馬鈴薯
2.單項選擇題腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
3.單項選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。
A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋
4.單項選擇題非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖
5.單項選擇題午餐肉等部分肉制品在斬拌過程中需要加入冰用以冷卻機器運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的熱量，下面四個選項中哪種方式是最好的加入冰的方式（）。
A、加入冰塊和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水
最新試題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題