多項(xiàng)選擇題食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。

A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動(dòng)脈注射腌制


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列哪些產(chǎn)品是屬于糖漬制品（）。

A.蜜餞
B.果脯
C.果凍
D.果醬

2.多項(xiàng)選擇題為了有效控制凍制水果因氧化而發(fā)生褐變，在凍制水果中常采用（）以延緩氧化作用。

A.以浸沒水果為度的低濃度糖漿
B.添加抗壞血酸
C.添加NaHSO4
D.添加檸檬酸

3.多項(xiàng)選擇題引起面團(tuán)反水化作用的因素有（）。

A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食鹽

4.多項(xiàng)選擇題純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預(yù)處理有（）。

A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些是果蔬中的主要有機(jī)酸（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸
D、草酸

最新試題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題