多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
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1.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
2.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
3.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
4.單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
5.單項選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克