多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
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1.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
3.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
4.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
5.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題