問答題簡述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。

參考答案： 有生物體內(nèi)自身的風(fēng)味酶將香氣前體轉(zhuǎn)化而成的；在烹制加熱過程中香氣前體分解、轉(zhuǎn)化或相互間反應(yīng)產(chǎn)生的；通過微生物的作用將香氣...