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問答題試述味感性的基本原理。

1.問答題簡述烹調(diào)基礎(chǔ)清湯的原理。

2.問答題影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|(zhì)感的關(guān)鍵。

3.問答題影響菜肴的質(zhì)感因素有哪些？

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|(zhì)感的關(guān)鍵。

4.問答題一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過多少種工序？

一件好的黃油雕作品，必須經(jīng)由構(gòu)思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。

5.問答題為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？