醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成大片（）
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。