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問答題燉分為哪兩大類？

隔水燉、不隔水燉。

1.問答題燴的代表菜品有哪些？

北京菜燴烏魚蛋、燴兩雞絲、山東菜燴仕錦丁，四川菜雞絲燴魚肚，淮揚菜莼菜燴雞腰，天津菜玉米全燴，雞絲燴豌豆、奶湯燴銀絲等。

2.問答題燴菜的做法有幾種？

清燴、奶燴、本色燴、生料燴、熟料燴、生熟料燴、熗鍋燴、直接用湯燴等。

3.問答題燴菜分為幾大類？區(qū)別是什么？

分為燴菜與羹燴。區(qū)別：羹菜突出湯汁、燴菜突出主料，燴菜是湯與主料相等或湯略多于主料的烹調(diào)方法。

4.問答題煨的種類有哪些？

根據(jù)菜品顏色有紅煨、白煨和其他顏色煨法。根據(jù)菜品口味有甜咸煨、鮮咸煨、辣咸煨等多種。

5.問答題煨的代表菜品有哪些？

紅煨牛肉，四川菜辣子羊肉，廣東菜家鄉(xiāng)煨大鴨，山東菜燒煨面筋條等。