單項選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護色劑
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1.問答題簡述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？
2.單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
3.問答題簡述香料與香精的使用原則。
4.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
5.單項選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題