判斷題新砧板買進(jìn)后可用鹽水涂在表面上，使砧板的木質(zhì)經(jīng)過鹽漬起收縮作用，質(zhì)地更為結(jié)實耐用，不易開裂
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4.單項選擇題把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熱即可。
A.140
B.160
C.180
D.200
5.單項選擇題以下關(guān)于生燜的表述，準(zhǔn)確的是（）。
A.醬爆時宜用中慢火爆炒，爆香后再下湯水燜制
B.燜制時要加蓋
C.芡宜少，芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法，肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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