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填空題判斷肉的新鮮度一般可以從肉的外觀、（）、氣味及（）等方面加以綜合檢驗(yàn)，從而確定是否新鮮。

1.填空題年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用（）三個字母表示。

2.填空題動態(tài)等級為（）對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。

3.填空題改刀熟食應(yīng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時（），再次食用前要徹底加熱處理。

4.填空題餐飲服務(wù)中進(jìn)食剩余的隔頓食物和隔夜食物前，應(yīng)徹底（），且不應(yīng)多次加熱。

5.填空題餐飲服務(wù)中抹布要經(jīng)常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白劑消毒等方法。