判斷題選購馬鈴薯應(yīng)與皮薄、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質(zhì)細(xì)密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。

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3.多項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)主要包括（）。

A.視覺檢驗(yàn)
B.嗅覺檢驗(yàn)
C.觸覺檢驗(yàn)
D.味覺檢驗(yàn)

4.多項(xiàng)選擇題供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包括（）。

A.食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認(rèn)證
B.生產(chǎn)及運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標(biāo)
C.價(jià)格
D.交貨提前期和完成訂單的履行率
E.供應(yīng)商的資金實(shí)力和企業(yè)管理水平

5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競爭力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）。

A.普通供應(yīng)商
B.有影響力的供應(yīng)商
C.技術(shù)性/競爭性供應(yīng)商
D.戰(zhàn)略性供應(yīng)商