單項(xiàng)選擇題加工性原料中,粉絲在烹飪前應(yīng)先()
A.浸泡
B.清洗
C.焯水
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是()
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B.墊底
C.裝飾
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A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先()
A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片
4.單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是()
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是()
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
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切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題