問答題什么是蛋白質(zhì)的變性作用？蛋白質(zhì)變性后哪些性質(zhì)會發(fā)生改變？

參考答案： 蛋白質(zhì)變性作用是指在某些因素的影響下，蛋白質(zhì)分子的空間構(gòu)象被破壞，并導(dǎo)致其性質(zhì)和生物活性改變的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性后會發(fā)生以...