單項選擇題某面粉樣品50克，經(jīng)測定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。

A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%


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3.單項選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。

A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架

4.單項選擇題下列關(guān)于面筋、蛋白質(zhì)的敘述（）是錯的。

A.面筋筋度越高，面粉質(zhì)量越好
B.蛋白質(zhì)含量越高，面粉質(zhì)量越好
C.蛋白質(zhì)含量越低，面粉質(zhì)量越壞
D.面筋蛋白質(zhì)構(gòu)成面筋

5.單項選擇題面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。

A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%