單項選擇題下列關(guān)于面筋、蛋白質(zhì)的敘述（）是錯的。

A.面筋筋度越高，面粉質(zhì)量越好
B.蛋白質(zhì)含量越高，面粉質(zhì)量越好
C.蛋白質(zhì)含量越低，面粉質(zhì)量越壞
D.面筋蛋白質(zhì)構(gòu)成面筋


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1.單項選擇題面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。

A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%

2.單項選擇題在面包中，使用乳化劑的主要目的是（）。

A.防止食物變質(zhì)
B.防止食物老
C.防止食物發(fā)霉
D.防止食物變味

3.單項選擇題（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。

A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織

4.單項選擇題高筋小麥粉，可用來制作（）。

A.蛋糕
B.餅干
C.面包
D.饅頭

5.單項選擇題理想的蛋糕面粉的要求是（）。

A.面筋要軟，不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強
D.濕度高