單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行多次折疊和搟壓？（）

A.增加面團(tuán)的筋度
B.使糕點(diǎn)更加美觀
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的餡料調(diào)味，以增強(qiáng)其風(fēng)味？（）

A.直接使用生餡料
B.餡料中加入大量清水
C.餡料經(jīng)過(guò)炒制或蒸煮，并加入適量的調(diào)味料
D.餡料中加入大量糖粉以掩蓋原味

2.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)如月餅時(shí)，為何常在餅皮中加入適量的花生油或豬油？（）

A.增加餅皮的韌性
B.使餅皮更加酥脆
C.使餅皮更加柔軟油潤(rùn)，提升口感
D.延長(zhǎng)餅的保質(zhì)期

3.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾時(shí)，為何需裹上黃豆粉？（）

A.增加風(fēng)味
B.防止粘連
C.美觀
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“上色”通常是通過(guò)什么實(shí)現(xiàn)的？（）

A.刷蛋液
B.加紅糖
C.撒芝麻
D.烘烤溫度高

5.單項(xiàng)選擇題制作云片糕時(shí)，為何需層層疊加并壓緊？（）

A.使糕點(diǎn)更緊實(shí)
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀