單項(xiàng)選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰見(jiàn)長(zhǎng)，技法上注重樸實(shí)自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡(jiǎn)單
B、細(xì)膩
C、粗燥
D、講究
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟(jì)南菜
C、青島菜
D、煙臺(tái)菜
2.單項(xiàng)選擇題濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用（）、奶湯著稱(chēng)。
A、酸湯
B、辣湯
C、咸湯
D、清湯
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于自然形狀（）的原料，可以通過(guò)特殊器皿和模具的形狀，使成品達(dá)到美觀大方的物體形象，來(lái)滿(mǎn)足宴會(huì)的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
4.單項(xiàng)選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚(yú)等原料本身固有的形狀來(lái)構(gòu)成（）形式，要求形狀完整、色調(diào)均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
5.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)的形式，主要是通過(guò)出菜后菜品的（）來(lái)反映。
A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題