單項選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構(gòu)成（）形式，要求形狀完整、色調(diào)均勻。

A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀


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1.單項選擇題熱菜造型藝術的形式，主要是通過出菜后菜品的（）來反映。

A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量

2.單項選擇題選用恰當?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、（）、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。

A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)

4.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時
D、正式烹調(diào)時

5.單項選擇題高級清湯又叫（）。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯