單項(xiàng)選擇題制湯時要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。

A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的


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1.單項(xiàng)選擇題制湯時原料應(yīng)（）下入足量的冷水中。

A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別

2.單項(xiàng)選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。

A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫

3.單項(xiàng)選擇題黑龍江省山環(huán)水繞，擅烹水產(chǎn)，喜制（）。

A、海鮮
B、干菜
C、山珍
D、八珍

4.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。

A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸

5.單項(xiàng)選擇題川菜的特點(diǎn)是（）復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川味、川料。

A、原料
B、調(diào)味品
C、菜肴
D、口味