單項選擇題川菜的特點是（）復雜多樣，有特點，講究川味、川料。
A、原料
B、調味品
C、菜肴
D、口味
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1.單項選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長，技法上注重樸實自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡單
B、細膩
C、粗燥
D、講究
2.單項選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，創(chuàng)造了較高的烹飪技術，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟南菜
C、青島菜
D、煙臺菜
3.單項選擇題濟南的傳統(tǒng)菜素以善用（）、奶湯著稱。
A、酸湯
B、辣湯
C、咸湯
D、清湯
4.單項選擇題對于自然形狀（）的原料，可以通過特殊器皿和模具的形狀，使成品達到美觀大方的物體形象，來滿足宴會的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
5.單項選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構成（）形式，要求形狀完整、色調均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題