單項選擇題制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
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1.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
2.單項選擇題制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
3.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉
4.單項選擇題制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡
5.單項選擇題制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是