單項選擇題利用滑油進行初加工時，其油溫要控制在（）層
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6
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1.單項選擇題過油操作中，油溫在3、4成，稱為（）
A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅
2.單項選擇題制作肉類湯菜中，發(fā)現(xiàn)湯色渾濁，則缺少了（）步驟
A.洗凈
B.焯水
C.過油
D.吊湯
3.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水鍋焯水（）
A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉
5.判斷題制湯要點：湯水要加適量，中途看情況添加。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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