問答題在冷凍蔬菜加工中，冷凍前一般要進(jìn)行熱燙處理，為什么？

參考答案： 冷凍前熱燙處理，好處有：
1）使蔬菜的細(xì)胞壁具有一定的彈性，解決解凍后整體萎軟、發(fā)生褐變問題，防止蔬菜的品質(zhì)變...