咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風味；④能不斷增加花色品種。
制餡原料即制作餡芯所有的原料。制餡原料分為咸味餡原料、甜味餡原料兩大類。
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
常用于制餡的鮮果有（）。
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
以下屬于小包酥的缺點是（）。
膠凍類點心脫模應注意（）。