問答題我國烹調(diào)技術的發(fā)展過程經(jīng)過哪幾個時代?
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題