單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設備，其最佳溫度為（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
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1.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。
A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
2.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
3.單項選擇題菜肴烹調質量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓和基本功訓練，還應做到（）。
A.食品的采購質量
B.嚴格烹調質量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
4.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內烹調出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.單項選擇題如果將解凍原料置于空氣或水中，也要求將空氣和水中的溫度降到（）攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
最新試題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
中餐宴會結束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題