單項選擇題下列哪項不屬于廚房的機構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。

A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證


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1.單項選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。

A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭

2.單項選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。

A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜

3.單項選擇題采購的目標是什么（）。

A.找到正確的商品
B.挑新鮮的食物
C.合適的價格
D.利益第一

4.單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

5.單項選擇題餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負責(zé)原料的（）。

A.加工
B.選擇
C.宰割
D.配菜