單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動(dòng)定額確定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④


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2.單項(xiàng)選擇題食品原料作為資金的實(shí)物形式，應(yīng)由什么部門進(jìn)行管理（）。

A.營(yíng)業(yè)部
B.餐飲部
C.財(cái)務(wù)部
D.質(zhì)量部

3.單項(xiàng)選擇題干貨原料采購(gòu)中最常見(jiàn)的一種方法是（）。

A.長(zhǎng)期訂貨
B.日常采購(gòu)
C.定期訂貨
D.自主訂貨

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是影響菜點(diǎn)質(zhì)量的因素（）。

A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。

A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證

最新試題

如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中餐宴會(huì)結(jié)束后，（）要做檢查。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開(kāi)餐巾、松筷套，撤走（）

題型：多項(xiàng)選擇題

宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。

題型：判斷題

以下對(duì)中餐宴會(huì)上菜的說(shuō)法正確的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

婚宴主辦者對(duì)飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。

題型：填空題

對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。

題型：判斷題