單項選擇題熱水面團對水溫的要求是（）。

A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃


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1.單項選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。

A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米

2.單項選擇題面點制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。

A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖

3.單項選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。

A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味

5.單項選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。

A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料