單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
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1.單項(xiàng)選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
3.單項(xiàng)選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷菜吃去2/3左右時(shí)，便可上（）道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
5.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔的著裝，是餐廳服務(wù)人員（）的重要內(nèi)容之一，也是衡量餐廳等級(jí)、服務(wù)水準(zhǔn)的重要標(biāo)志。
A、儀容
B、儀表
C、禮貌
D、禮節(jié)
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題