單項(xiàng)選擇題水的密度以（）時(shí)最大，水結(jié)冰時(shí)體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。

A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃


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1.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度

2.單項(xiàng)選擇題麥類(lèi)制品主要是指用（）為原料做成的面點(diǎn)。

A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥

3.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。

A、米制品
B、糕類(lèi)米團(tuán)制品
C、團(tuán)類(lèi)米團(tuán)制品
D、酵米制品

4.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。

A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。

A、黃河鯉魚(yú)焙面
B、魚(yú)香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃