單項選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟，無血，身有長拔，長約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
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1.單項選擇題東風(fēng)螺又稱（），屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
2.單項選擇題生蠔，學(xué)名（），為海鮮上品，有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣
3.單項選擇題紫菜花從日本引進，在加熱烹調(diào)后，紫色消失，變?yōu)椋ǎ?，十分美觀。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
4.單項選擇題孢子甘藍由日本引進，市場銷售標(biāo)準(zhǔn)為芽球直徑2.5cm，單球重（），味甜，纖維少而脆，適宜熘、炒、熗、拌及做湯。
A、5g
B、6g
C、10g
D、15g
5.單項選擇題木耳菜是我國（）的蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，有食木耳的感覺，所以叫木耳菜。
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題