單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）多種氨基酸組成的高分子化合物。

A、10
B、20
C、30
D、40


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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物的基本單位是（）。

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題單糖類包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它們的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A、甘露糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題蔗糖的甜度為100，葡萄糖為74，麥芽糖為32，果糖為（）。

A、120
B、145
C、160
D、173

4.單項(xiàng)選擇題必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認(rèn)的必需脂肪酸是（）。

A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸

5.單項(xiàng)選擇題植物脂肪含不飽和脂肪酸一般高于動(dòng)物脂肪，在常溫下呈液態(tài)，如油酸、亞油酸、（）等。

A、月桂酸
B、花生四烯酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸