A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌
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A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
A、應(yīng)該
B、必須
C、重點(diǎn)
D、永遠(yuǎn)
A、烹飪原料
B、烹飪能源
C、烹飪器具
D、烹飪?nèi)藛T
A、工藝技術(shù)
B、加工方法
C、烹飪規(guī)律
D、烹飪方法
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。