單項(xiàng)選擇題魚汁也稱豉油,它主要用于()菜肴調(diào)味。

A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖有α型和β型的之分,β型的甜味不如α型甜,前者僅是后者的()。

A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍

2.單項(xiàng)選擇題果糖與葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度為前者的()。

A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍

3.單項(xiàng)選擇題葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡,有時(shí)有()。

A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味

4.單項(xiàng)選擇題食鹽是最普通的咸味劑,也是惟一有重要()作用的味制劑。

A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌

5.單項(xiàng)選擇題添加蔗糖可降低食鹽的咸味,其效果取決于()的濃度。

A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁

最新試題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題