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單項(xiàng)選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。

A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊

1.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴，其成品（）、質(zhì)地松軟，色澤呈淺奶黃色。

A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致

2.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的比例一般是三個(gè)雞蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A、50g
B、75g
C、85g
D、90g

3.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲是以（）業(yè)為核心，將種植業(yè)、養(yǎng)植業(yè)、加工業(yè)相互整合統(tǒng)一，建立起結(jié)構(gòu)合理的生態(tài)鏈條和循環(huán)架構(gòu)。

A、食品
B、餐飲
C、加工
D、制造

4.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲全部采用（）種菜，結(jié)束了依靠化肥種菜的時(shí)代。

A、生物肥
B、混合肥
C、發(fā)酵肥
D、農(nóng)家肥

5.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲模式就是指以生態(tài)環(huán)保效益型（），開發(fā)餐飲業(yè)的一種全新餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

A、生活模式
B、生態(tài)模式
C、經(jīng)濟(jì)模式
D、生產(chǎn)模式